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干酵母

活性酵母的载体，帮忙干酵母成型，坚持复水后的生物活性

水的10%-15%，干酵母的1%

天然黄油

避免油水分层，加强波动性，加强塑性，避免飞溅

1-1.5%

起酥油

调解油脂结晶，加强波动性和搅打起发性

1-1.5%

植脂鲜奶油

延长搅打工夫，改进泡沫容积和构造，负气泡微小，泡沫波动、坚硬

0.2-0.5%，常与单甘酯、聚甘油酯适用

咖啡朋友

促进脂肪疏散匀称，加强白滑奶感，进步固体颗粒水溶速率

油酯的0.5-1%，常与单甘酯条约

蛋糕油

增大蛋糕体积，加强蛋糕构造架谈判面糊波动性，延伸蛋糕货架期

3-5%，常与单甘酯、聚甘油酯、丙二醇酯适用

蛋糕

增大要积，改进构造布局，口感绵滑，延伸货架

面粉的0.5%

面包

增大要积，改进构造布局

面粉的0.3%

冰淇淋

促进乳脂乳化，避免构成粗大冰晶，加强精致口感，提拔收缩率，进步保型性和波动性

0.1-0.3%，常与单甘酯适用

糖果、巧克力

使油脂疏散匀称，低落糖浆粘度，调解糖的结晶

0.3-1%，常与吐温60适用

动物卵白饮料

避免分层，加强白滑质感

0.3-0.6%，常与单甘酯适用

固体饮料

加强固体物料水溶性和白滑质感

0.2-0.3%

调制乳

促进乳脂疏散，避免分层

0.1-0.3%